Что такое виски?

Чем виски отличается от пива, бренди или рома?

 Подноготная

• Это для тех, кто задавался вопросом, что такое виски и чем он отличается от других видов прекрасного алкоголя.
• Существует 2 категории алкогольных напитков: (1) ферментированные напитки и (2) дистиллированные напитки. Пиво относится к категории 1. Виски относится к категории 2.
• Виски отличается от других дистиллированных напитков тем, что: (а) его делают из злаков и (б) он выдерживается после дистилляции.
• Хотя виски традиционно делают из ячменя, кукурузы, ржи и пшеницы, некоторые новые винокурни экспериментируют, используя овёс или даже рис.
• Мы объясняем связанные с этим термины, такие как «скотч», «односолодовый виски», «купажированный виски» и «бурбон».

Большую часть своей юности молодости я проводил в модных коктейль-барах, где уверенно заказывал и пил ром, бренди и виски, не имея представления о том, чем они отличаются.

Оглядываясь назад, я понимаю, что не догадался бы, если бы бармен налил мне рюмку лака для ногтей и сказал, что это скотч. Кроме того, было ужасно расточительно тратить впустую весь тот хороший алкоголь, который я выпил, не зная об этом. Или, возможно, мой бармен думал о том же и всё это время наливал мне дезинфицирующее средство для рук.

В конце концов, я прочитал, чтобы в будущем не быть обманутым барменом. Теперь у меня есть лучшее представление о том, что я пью, и о том, что я предпочитаю (виски). Тем не менее, я хотел бы получить какое-нибудь образование раньше, прежде чем тратить свои денежки и калории на подобные вещи.

Чтобы избежать моей участи и неловких ситуаций, каждому человеку старше 18 лет (или минимально допустимого возраста для употребления алкоголя в вашей стране) необходимо хотя бы знать, что находится в его бокале.

Вы можете считать это кратким и простым руководством о том, что такое ВИСКИ и чем он отличается от бренди, рома, джина, текилы и других терминов, которые вы часто слышите (например, «вискиэ» с буквой «э», шотландский, бурбон, односолодовый, коньяк и «Мартель»).

Дистиллированные напитки

Прежде чем мы углубимся в различия между виски, бренди и так далее, мы должны понять, чем они отличаются от алкогольных напитков, получаемых только путём брожения.

Существует две основные категории алкогольных напитков: (1) напитки, получаемые только путём брожения, и (2) напитки, получаемые путём брожения и дистилляции.

Все алкогольные напитки сначала создаются в процессе брожения — процесса, при котором дрожжи «поедают» натуральные углеводы (например, крахмал и сахар из растений) и превращают их в углекислый газ и спирт. Благодаря брожению древние люди (ещё в каменном веке) могли изготавливать алкогольные напитки. Со временем брожение помогло древним европейцам создать то, что мы знаем как пиво, эль, виноградное вино, медовуху и сидр. Жители Восточной Азии, у которых был доступ к рису, использовали брожение для создания сакэ в Японии, мицзю (ферментированные напитки 米酒) в Китае и макколи в Корее.

Ферментированные и дистиллированные напитки. 

Существует предел количества алкоголя, которое может образоваться в результате брожения. Когда концентрация алкоголя в смеси достигает 18-20%, окружающая среда становится токсичной, и дрожжи начинают погибать. Понятно, что 18-20% алкоголя по объёму было недостаточно для алхимиков I^го века, работавших в Александрии, в Римском Египте. Жизнь была короткой, жестокой и скучной, поэтому эти древние люди, вероятно, хотели как следует напиться.

Они изобрели процесс дистилляции, который позволяет отделять летучие соединения (в основном спирт) от других более тяжёлых соединений в сброженной пивной смеси. Это помогает создавать напитки с гораздо более высоким содержанием алкоголя, чем в природе, — от 40 до 60% об. С изобретением дистилляции стало возможным производить спиртные напитки, такие как виски, бренди, ром, джин и текила, а также другие виды алкоголя.

Виски, бренди, ром, джин и текила — все это дистиллированные напитки. Давайте разберемся, чем они отличаются.

Виски против Бренди, против Рома, против Текилы, против Джина 

Что делает дистиллированный напиток виски? Есть два ключевых элемента, которые отличают виски от других видов спиртных напитков:

• Во-первых, это тип растений, из которых получают спирт и вкусовые добавки.
• Второй этап — выдержка дистиллированного спирта в деревянной бочке.

Используемый тип растения. Виски получают в результате ферментации зерновых культур, которые, как правило, содержат больше крахмала. Основными видами зерновых, используемых для производства виски, являются ячмень, кукуруза, рожь и пшеница.

Другие виды спиртных напитков получают свой алкоголь и вкусовые характеристики из других растений. Бренди получают путём брожения фруктов, чаще всего белого винограда. Ром получают путём брожения сахарного тростника. Текилу получают из сердцевины (или пиньи) мексиканской агавы.

Наконец, у нас есть джин. Джин можно приготовить из самых разных растений, в том числе из ячменя, пшеницы, картофеля или винограда. Однако спиртное должно быть перегнано столько раз, чтобы почти не осталось запаха исходного растения, и в итоге получился «нейтральный спирт». Затем в него добавляют ягоды можжевельника и другие растительные компоненты (например, травы, специи или цветы).

Выдержка спиртного в течение нескольких лет. Еще одна важная особенность виски заключается в том, что он должен выдерживаться в течение нескольких лет в деревянных бочках. Это не является обязательным требованием для белого рома, текилы или джина, хотя бренди также часто выдерживается в бочках.

Виски не является готовым в конце дистилляции — спирт, выходящий из перегонного куба, полностью бесцветен.

Большая часть вкуса и цвета виски приобретается в процессе выдержки. Традиционно для выдержки используются бочки из американского белого дуба (обычно в них хранят бурбон) или из европейского дуба (обычно в них выдерживают херес). Выдержка в бочках из американского белого дуба придаёт напитку вкус поджаренного хлеба или ванили. Европейский дуб придаёт напитку вкус сухофруктов, изюма и тёмных фруктов. Более длительное выдержка также способствует смягчению более резких нот в аромате, поскольку древесина впитывает больше нежелательных ароматических соединений (например, сернистых).

Сколько времени занимает выдержка? Согласно Правилам производства шотландского виски 2009 года, шотландские винокурни обязаны выдерживать свои спиртные напитки не менее трёх лет. Американские винокурни обязаны выдерживать свои виски не менее двух лет, прежде чем они смогут называть свои виски «чистым виски» в соответствии с Кодексом федеральных постановлений США. Новые правила маркировки, введённые правительством Японии, соответствуют требованиям Шотландии.

Даже если это не предписано законом их страны (как это было раньше в Японии), респектабельные производители виски обычно выдерживают свой виски не менее трёх лет.

Виски = пиво на стероидах + годы выдержки

Итак, чтобы понять, что такое виски, давайте представим, что это высокоалкогольное пиво, которое некоторое время выдерживалось в бочке. Французским аналогом является бренди — по сути, это высокоалкогольное белое вино, которое также выдерживается.

Вино — к бренди, пиво — к виски

Почему Шотландия исторически ассоциируется с виски, а не с бренди или ромом? 
Задолго до того, как глобализация транспортной системы позволила закупать ингредиенты за границей, производители спиртных напитков могли использовать только те ингредиенты, которые росли поблизости. 
У французов был виноград, и они делали бренди. 
У жителей Карибского бассейна был сахарный тростник, и они делали ром. 
Агава родом из Мексики, где впервые были дистиллированы текила и мескаль. 
У шотландцев был ячмень и кукуруза, и они могли делать виски.

Иногда более экспериментальные винокурни, производящие виски, используют овёс или даже рис. Поскольку и овёс, и рис технически являются злаками, «виски» из овса или риса могут законно называться виски. Конечно, тип используемого зерна, безусловно, влияет на конечный вкус виски. Рисовый виски Kikori более лёгкий, с цветочным ароматом и нотками саке, которые придаёт ему сладость японского короткозернистого риса. Однако в саке также присутствуют дубовые нотки, которых нет в выдержанных напитках.

Другие термины, которые вы должны знать

Возможно, вам интересно, как виски соотносится с другими терминами, такими как «виски» (Whisky) с буквой «и», «скотч», «односолодовый виски», «купажированный виски» или «бурбон». 

Написание Whisk(e)y’s различается в разных странах, так же как и рецепты, в которых используются немного отличающиеся ингредиенты или методы приготовления.

• «Whiskey” — это написание, популяризированное ирландцами и используемое как в Ирландии, так и в Америке. Еще в начале 19 века ирландские винокурни пользовались большой популярностью и могли продаваться с наценкой на шотландский виски. Чтобы защитить свою торговлю и отличить свой напиток от шотландского виски, ирландские винокурни решили коллективно называть свой спирт “whiskey”.
• «Whisky» — это оригинальное написание, которое используется практически во всём мире, включая Шотландию, Японию, Канаду, Австралию и Новую Зеландию.

Слово «скотч» (Scotch) может использоваться только на этикетке виски, который был дистиллирован и выдержан исключительно в Шотландии. 

Односолодовый виски (Single Malt) означает две вещи одновременно: во-первых, что виски производится только на одной винокурне, а во-вторых, что виски изготовлен из 100% солодового ячменя. Это можно противопоставить «однозерновому» (Single Grain) виски, который также производится только на одной винокурне, но с добавлением других злаков (например, кукурузы, пшеницы или ржи).

Купажированный виски (Blended Whisky) — это противоположность «односолодовому» виски. Он содержит смесь виски из двух или более разных винокурен. 

Бурбон (Bourbon) — это американский виски, в котором не менее 51% кукурузы.

Итак, вот и всё — всё, что вам нужно знать, чтобы поболтать с барменом в надежде на бесплатные напитки. Идите и выпейте по стаканчику!

PS

Кстати, для тех кто обратил внимание на изображение в самом начале данной статьи — правильно! Это не Виски, а настоящий американский самогон!